材料（２人分）
・卵 ３個
・塩、こしょう 各少々
・ジャガ芋 大１個
・玉ネギ １／２個
・パプリカ赤・黄 各１／４個
・ピーマン １個
・ズッキーニ 適宜
・ベーコン ５０グラム
・オリーブオイル 大さじ２
作り方
（１）卵はボウルに割りほぐす。野菜とベーコンは１センチの角切りにする。
（２）フライパンにオリーブオイルを入れ、ジャガ芋を炒め揚げする。
（３）ジャガ芋にこんがり色が付いたら残りの野菜とベーコンを入れて炒め、軽く塩、こしょうする。
（４）最後に溶き卵を流し入れ、火が通ったら出来上がり。
あだち・ひろこ １９５１年、函館市生まれ。苫小牧市在住。「全国友の会」で４０年ほど食の講師を務め、ＮＨＫ「あさイチ」にスーパー主婦として出演。２０１３年９月に新潮社から発売した著書「かんたん が おいしい」シリーズは１３万部を超えた。
