苫小牧市錦町の繁華街で、独自の発想と和洋食材への丁寧な下処理で、さまざまな味わいを提供する創作料理店。手間暇かけて仕上げた「縞（しま）ホッケの燻（くん）製焼き～ウイスキーチップ」（税別880円）が看板メニューだ。

　自店で塩漬け、一夜干しをしたシマホッケをウイスキーだるのチップでじっくり温薫する。余分な雑味がなく、うま味がギュッと凝縮され、口に含むとスモークの香りと、しっかりした魚の味が広がる。常時20種類以上取りそろえる厳選した日本酒にもよく合う。このほか熱と酸を利用した無添加の手作りクリームチーズ、余熱仕上げの肉料理、ピザなども人気だ。

　小杉佳紀店主は札幌市内のホテルやレストラン、居酒屋で10年以上働いた経験を生かし「他店では味わえない料理を」と、同店を2017年6月にオープンさせた。「お客さまを飽きさせないように、いろいろな食べ方を提供していきたい」と、独自の発想から常に新しい味わい方を来店者に届ける。

　店内にはジャズが流れ、会話や食事を落ち着いた空間の中で楽しめる。カウンター、テーブル席、掘りごたつなど計34席。

　苫小牧市錦町1の5の15。営業時間は午後5時半～同11時（ラストオーダー午後10時半）。月曜定休。電話0144（82）8166。