オーナーの佐藤政夫さん（39）は外資系企業の元営業マン。全国を食べ歩いて生ラムの肩ロースに魅せられ、2022年10月にふるさとの苫小牧で開業した。

　佐藤さんのお薦めは「生ラム肩ロース」（1人前1380円）。肉は豪州産で食味を落とさず長期保存が可能なチルド。厚さが8～9ミリの「厚切り生ラム肩ロース」（2480円）もある。

　「軟らかい赤身は脂とのバランスが良く、肉のうま味が堪能できる。ジンギスカンのイメージを一新したい」と語る。肉は煙が出にくく遠赤外線効果がある溶岩プレートで焼く。

　素材の味を生かす趣旨から塩、レモン汁、わさびと昆布しょうゆ、ブラックペッパーや岩塩（ヒマラヤ産）で味わうスタイル。「味変」を求める人にニンニクしょうゆや苫小牧オリジナルのカレー風味クラフトスパイス、各地の塩も。

　ラムハツ（心臓、450円）、ラムタン（850円）、ラムベーコン（890円）も人気。

　評判は口コミで広がり、来店客の7割が出張や観光旅行者。「新鮮な肉を出したいのでぜひ事前予約を」と呼び掛ける。豊田市の会社役員坂本匡志さん（57）は「軟らかく臭みがない。たれを出さないこだわりが気に入った」と話す。

　苫小牧市表町2の1の17、飲食店ビル2階。営業時間は午後6時～同10時（ラストオーダー30分前）。日曜定休。カウンター14席、テーブル20席。電話0144（84）6161。